Ｑ　従業員を一人雇って設立するという意味ですか？

いいえ、社員二人以上というのは、社員総会で議決権を有するものが二人以上必要という意味です。

従業員のことではありません。

初めから従業員を雇用するのは負担かもしれませんので、とにかく社員を二人以上揃えることです。